【請給我一個休息空間】

中秋腳步近了，每年到這個時候
總有被問不完的...

【請給我一個休息空間】

中秋腳步近了，每年到這個時候
總有被問不完的月餅問題，
同樣的問題一直反覆被問，
【烘焙小常識】已經貼了200篇，
提問者所要的問題裡面應該都有了，
只是懶得去翻，直接就問，
一句『請問…』、『為什麼…』？
我得花十倍、百倍甚至更長的字才說得完，

術後的眼睛還不太適應強烈的光線，我也減少開機時間，
這裡整理一些月餅的相關資訊，
有問題先查看，查不到再來問，

【烘焙小常識】油皮酥餅類
第3篇《簡易蛋黄酥不裂法》
第4篇《如何辨别餅皮的熟成度》
第6篇《從油皮，酥，餡的比例話等級》
第7篇《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
第13篇《從油皮、酥、餡比例話口感》
第14篇《淺談蛋黄中的白點》
第16篇《如何分辨油皮的熟成度》
第17篇《如何辨識鹹蛋黄》
第18篇《如何使表皮不易破裂》
第19篇《從油皮剖面談麵粉習性》
第20篇《漫談油皮酥的桿捲法》
第89篇《滷肉餡的製作》
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
第92篇《如何增加油皮的亮度》
第93篇《油皮的熱水、冷水、冰水有何差别》
第94篇《如何防止油皮出油》
第95篇《如何防止油皮開裂》
第96篇《油皮的問與答》
第97篇《廣式月餅的鹼水如何使用》

以上有關月餅的相關問題、配方及作法均在我的書中有詳細的說明與解答，
我只能說：
『食譜只是一個參考；口感才是經驗的累積』，
只有將口感做好才能提升品質銷售長紅！

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